Recette de base sans gluten

Catégorie : Techniques de base
Par Anne-Marie BIEN le 13/02/2018

Utile pour cuisiner sans gluten de l'entrée au dessert, voici une recette de base : vous la  connaitrez par coeur et pourrez personnaliser  vos recettes santé .

Utile pour les intolérants au gluten, ceux atteints de la maladie caeliaque , ceux atteints du syndrome de l'intestin irritable et suivant le régime sans FODMAPS mais aussi pour tout le monde puisque variété = plaisir ! 


 

recette de base sans gluten à utiliser en salé ou sucré type muffin  ou cake Ingrédients : base 
  • 1 oeuf
  • 1 grosse cuillère bombée de farine de riz
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café rase de levure sans gluten
(ou 1 cuillère à café de jus de citron+1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude)
 
A multiplier pour augmenter les quantités.
 
Technique :
  1. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure (ou le bicarbonate)
  2. Creuser une fontaine.
  3. Y ajouter l'huile,(éventuellement  le jus de citron) et mélanger
  4. Ajouter l'oeuf et bien amalgamer le tout.
Imaginez ensuite toutes les variantes possibles :
 
Version dessert, petit-déjeuner, en-cas :
 
Ajouter : 1 banane en morceaux et de la vanille en poudre
ou           1 pomme coupée en cubes et soupoudrée de cannelle
ou           1 zeste de citron râpé ou 1 goutte d'huile essentielle
ou           1 zeste d'orange avec un peu de jus d'agrume et du cacao
ou           1 poire en morceaux et des amandes effilées
ou           1 figue sèche , des noix et noisettes concassées ...
 
Version en salé : 
 
Ajouter : des légumes en tout  genre sous forme crue ou cuite, râpés, en cubes, en batonnets ...
puis épices, aromates, graines, algues, graines germées, fruits olégineux, fruits secs, viande poisson,  tofu, fromage...
 
  • Verser dans des moules: soit un grand soit des petis et cuire à four chaud Th 6 , temps à adapter suivant les ingrédients et suivant le moule (vérifier la cuisson tous les 1/4 d'heure à la lame de couteau au centre ) ou cuire (encore mieux) à la vapeur !  
  




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